La berenjena es una de las joyas de la cocina mediterránea, pero también de las cocinas tradicionales de Asia, África, Oriente medio y sur de Europa.
Esta hortaliza ayuda a mantener a raya al temido colesterol y la oxidación celular.
La berenjena contiene 92% de agua, esto sumado a sus escasas grasas, la hace muy ligera. La fibra que contiene favorece el buen estado de la flora bacteriana, y ayuda a mantener la regularidad.
En cuanto a sus nutrientes, es rica en potasio, ácido fólico, vitamina B6-B1 y magnesio.
La berenjena combina a la perfección con ingredientes como el ajo, la cebolla, calabacín, pimiento, tomate, etc.
En Cataluña es muy popular la Escalibada, a base de berenjena, cebolla y pimiento asado. Puede encontrar la receta en nuestro blog.
Esta hortaliza también permite crear recetas llenas de contraste tan sabrosas como la berenjena frita con miel de caña que puede también encontrar en nuestro blog.
Pelamos las berenjenas, las cortamos en daditos y reservamos.
Picamos las cebollas y los ajos en un picador eléctrico o a mano.
Ponemos una sartén grande en el fuego, añadimos 3 cucharadas de aceite, dejamos calentar. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las berenjenas, salamos, dejamos cocinar a fuego medio durante 25 minutos y tapamos para que se rindan antes.
Una vez cocinadas, las pasamos a un bol, y batimos 3 huevos.
Añadimos la cebolla y los ajos a los huevos batidos, removiendo y volcándolo todo sobre las berenjenas.
Añadimos el pan rallado hasta que todo se integre en una masa homogénea.
Salpimentamos y probamos.
Hacemos las bolitas de berenjena.
Ponemos harina en un plato, con una cuchara cogemos un poco de masa y le damos forma con las manos, pasándolas luego por la harina.
Las freímos todas en una sartén con aceite previamente caliente. Reservamos.
En otra sartén añadimos la salsa de tomate con medio vaso de agua, le damos vueltas y agregamos las albóndigas, dejándola cocinar durante 10 minutos.
Finalmente añadimos el perejil por encima y ya estará listo.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos las berenjenas, las cortamos en daditos y reservamos.
Picamos las cebollas y los ajos en un picador eléctrico o a mano.
Ponemos una sartén grande en el fuego, añadimos 3 cucharadas de aceite, dejamos calentar. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las berenjenas, salamos, dejamos cocinar a fuego medio durante 25 minutos y tapamos para que se rindan antes.
Una vez cocinadas, las pasamos a un bol, y batimos 3 huevos.
Añadimos la cebolla y los ajos a los huevos batidos, removiendo y volcándolo todo sobre las berenjenas.
Añadimos el pan rallado hasta que todo se integre en una masa homogénea.
Salpimentamos y probamos.
Hacemos las bolitas de berenjena.
Ponemos harina en un plato, con una cuchara cogemos un poco de masa y le damos forma con las manos, pasándolas luego por la harina.
Las freímos todas en una sartén con aceite previamente caliente. Reservamos.
En otra sartén añadimos la salsa de tomate con medio vaso de agua, le damos vueltas y agregamos las albóndigas, dejándola cocinar durante 10 minutos.
Finalmente añadimos el perejil por encima y ya estará listo.
Leave a Reply