En casa disfrutamos mucho con los platos de arroz en cualquiera de sus formas y elaboraciones.
Las primeras veces que degustamos el arroz negro fue en la costa catalana, en el ya desaparecido restaurante de Sitges “La Torreta”, siempre delicioso, siempre en su punto, una fiesta para el paladar acompañada de un buen vino blanco. Pensábamos que sería una receta compleja de preparar, por ello no estaba entre nuestros platos habituales. Sin embargo, tras una serie de pruebas y, por supuesto de ajustar las recetas a nuestro paladar, mi marido dio con la receta del arroz negro que se ha convertido en un habitual de nuestra mesa en los domingos o cuando tenemos algún familiar o amigo para comer. Este “arroz de luto” es sabrosísimo y es bastante sencillo de preparar. El único secreto son los ingredientes de calidad y la elaboración con mimo.
Con su consentimiento os la dejo aquí para que la disfrutéis.
Para un resultado insuperable, os aconsejamos acompañar el arroz con salsa de alioli.
¡Os animo a que lo probéis, seguro que no os dejará indiferentes!
Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, las ñoras, limpiamos y troceamos la sepia o el calamar y las gambas o langostinos. Reservamos.
En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva y cuando esté caliente, salteamos la sepia (calamar) previamente troceada, durante 5 minutos.
Añadimos la cebolla, el pimiento verde y rojo, y las ñoras. Removemos y dejamos que se hagan durante 5 minutos.
Ahora le añadimos el tomate troceado y sazonamos, dejando que se cocine todo durante 5 minutos más.
Diluimos la tinta de calamar en un vaso con el fumet caliente y lo añadimos a la cazuela.
Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.
Cubrimos el arroz con la mitad del caldo de pescado, dejando que se cocine a fuego vivo durante 10 minutos.
Pasado este tiempo añadiremos el resto del fumet, bajaremos el juego y continuaremos la cocción durante unos 5 minutos más controlando que no se nos pase.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos cubriéndolo con un paño.
Imprescindible: Servir acompañado de All i Oli y de un vino blanco afrutado bien frío.
Ingredientes
Instrucciones
Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, las ñoras, limpiamos y troceamos la sepia o el calamar y las gambas o langostinos. Reservamos.
En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva y cuando esté caliente, salteamos la sepia (calamar) previamente troceada, durante 5 minutos.
Añadimos la cebolla, el pimiento verde y rojo, y las ñoras. Removemos y dejamos que se hagan durante 5 minutos.
Ahora le añadimos el tomate troceado y sazonamos, dejando que se cocine todo durante 5 minutos más.
Diluimos la tinta de calamar en un vaso con el fumet caliente y lo añadimos a la cazuela.
Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.
Cubrimos el arroz con la mitad del caldo de pescado, dejando que se cocine a fuego vivo durante 10 minutos.
Pasado este tiempo añadiremos el resto del fumet, bajaremos el juego y continuaremos la cocción durante unos 5 minutos más controlando que no se nos pase.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos cubriéndolo con un paño.
Imprescindible: Servir acompañado de All i Oli y de un vino blanco afrutado bien frío.
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