Hoy vamos a preparar uno de los platos típicos de la deliciosa gastronomía de Cádiz, se trata del atún encebollado, un guiso sencillo de preparar, sabroso y por supuesto, muy saludable pues los pescados azules tienen muchos beneficios para nuestra salud al ser cardiosaludables y ricos en omega 3.
El atún encebollado es un guiso marinero de simple preparación en el que participan básicamente dos ingredientes, la cebolla en gran cantidad y el atún fresco, limpio y cortado en taco. Se suele aromatizar el guiso, con hojas de laurel, vino y especias como el orégano, el perejil y la pimienta. En algunas localidades atuneras como Barbate, Chiclana o Conil, también lo he comido con pimentón dulce.
Se sirve bien caliente acompañado de unas patatas fritas o de arroz.
Pelamos la cebolla y los ajos, picando las cebollas en dados grandes y los ajos en láminas finas.
Ponemos aceite en una sartén grande, que cubra el fondo, agregamos las cebollas, los ajos, y lo sazonamos, incorporamos el laurel el orégano, el perejil y lo mezclamos todo bien rehogándolo durante 5 minutos.
A continuación, añadimos el vino, que de un hervor.
Cubrimos los ingredientes con agua, aproximadamente un vaso y los dejamos hervir hasta que los ingredientes queden bien blandos, aproximadamente 15 minutos. más o menos.
Cortamos el atún en dados, lo salpimentamos y lo cocinamos brevemente a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite. Es suficiente con 2 minutos.
Para la mayoría de recetas de atún hay que hacer como os indico, marcarlo a fuego fuerte, así evitaremos que pierda sus jugos, pero ¡ojo! no más de un minuto por cada lado.
Añadimos los dados de atún, una vez cocinados, a la sartén con los ingredientes y lo vamos rehogando durante unos 5 minutos.
Le añadimos las especias, orégano y perjil, incluso si os gusta admite bien un poquito de comino.
Como sugerencias, el atún estará más rico, al día siguiente de hacerlo porque estará más asentado y aún más sabroso.
Podemos servirlo acompañado de unas patatas fritas, panaderas o arroz blanco.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos la cebolla y los ajos, picando las cebollas en dados grandes y los ajos en láminas finas.
Ponemos aceite en una sartén grande, que cubra el fondo, agregamos las cebollas, los ajos, y lo sazonamos, incorporamos el laurel el orégano, el perejil y lo mezclamos todo bien rehogándolo durante 5 minutos.
A continuación, añadimos el vino, que de un hervor.
Cubrimos los ingredientes con agua, aproximadamente un vaso y los dejamos hervir hasta que los ingredientes queden bien blandos, aproximadamente 15 minutos. más o menos.
Cortamos el atún en dados, lo salpimentamos y lo cocinamos brevemente a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite. Es suficiente con 2 minutos.
Para la mayoría de recetas de atún hay que hacer como os indico, marcarlo a fuego fuerte, así evitaremos que pierda sus jugos, pero ¡ojo! no más de un minuto por cada lado.
Añadimos los dados de atún, una vez cocinados, a la sartén con los ingredientes y lo vamos rehogando durante unos 5 minutos.
Le añadimos las especias, orégano y perjil, incluso si os gusta admite bien un poquito de comino.
Como sugerencias, el atún estará más rico, al día siguiente de hacerlo porque estará más asentado y aún más sabroso.
Podemos servirlo acompañado de unas patatas fritas, panaderas o arroz blanco.
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