El cocido es uno de los tesoros de la gastronomía española. Es un es un plato contundente y muy completo, a base de carne, legumbres, pasta, tocino y verduras. En una sola receta se unen proteínas de alta calidad biológica, fibra, carbohidratos y, por supuesto, grasas. Este último aspecto sería el más cuestionable, pero no tiene que preocuparnos en exceso si lo desgrasamos una vez elaborado, en cualquier caso, la cantidad y la calidad de grasas dependerán en gran parte del tipo y la cantidad de carne que se utilice.
Es ideal y socorrido, especialmente para el frio invierno, aunque también se come templado en verano, siendo unas riquísimas y nutritivas sopas que tanto gustan a los niños. Un cocido típico oscila entre 250 - 400 calorías por ración, dependiendo del tocino, embutidos, aceite y cantidad de garbanzos servidos. Además, debido a la cocción, la carne y sobre todo las legumbres resultan muy digestivas y asimilables.
Los garbanzos los ponemos en remojo la noche antes con una cucharadita de bicarbonato, para que la piel se suavice.
Ponemos agua en una olla, a poder ser exprés, añadimos los garbanzos remojados y lavados
A continuacion las carnes y el tocino iberico, y un poco de sal.
Cuando el agua empiece a hervir, retiramos las impurezas en forma de espuma. Una vez limpia cerramos ya la olla.
Con la olla exprés cerrada, dejamos cocer durante 40 minutos (contamos desde que empieza a salir el vapor).
Pasado ese tiempo abrimos la olla y añadimos las verduras y un poco de agua, y dejamos cocer 15 minutos con la olla abierta y rectificamos de sal.
A continuación sacamos la carne y las verduras y servimos por separado. tendremos un caldo blanco y grueso con un sabor delicioso que se puede servir con o sin pasta y acompañado de las carnes y verduras.
Como servirlo:
- Primer plato
Ponemos en el fuego un cazo, añadimos caldo del cocido. Cuando empiece
a hervir le añadimos unos puñaditos de pasta: fideos finos, lluvia etc.
A nuestra elección, y dejamos cocer unos minutos 3 o 4 minutos. Una vez cocida la pasta, añadimos más caldo si nos gusta caldosa.
- Segundo plato
Serviremos los garbanzos con las carnes y verduras, cortado todo en trocitos.
Si nos gusta con chorizo, lo herviremos en un cazo con agua aparte unos minutos para que suelte la grasa, pinchándolo. Lo añadiremos al resto.
Ingredientes
Instrucciones
Los garbanzos los ponemos en remojo la noche antes con una cucharadita de bicarbonato, para que la piel se suavice.
Ponemos agua en una olla, a poder ser exprés, añadimos los garbanzos remojados y lavados
A continuacion las carnes y el tocino iberico, y un poco de sal.
Cuando el agua empiece a hervir, retiramos las impurezas en forma de espuma. Una vez limpia cerramos ya la olla.
Con la olla exprés cerrada, dejamos cocer durante 40 minutos (contamos desde que empieza a salir el vapor).
Pasado ese tiempo abrimos la olla y añadimos las verduras y un poco de agua, y dejamos cocer 15 minutos con la olla abierta y rectificamos de sal.
A continuación sacamos la carne y las verduras y servimos por separado. tendremos un caldo blanco y grueso con un sabor delicioso que se puede servir con o sin pasta y acompañado de las carnes y verduras.
Como servirlo:
- Primer plato
Ponemos en el fuego un cazo, añadimos caldo del cocido. Cuando empiece
a hervir le añadimos unos puñaditos de pasta: fideos finos, lluvia etc.
A nuestra elección, y dejamos cocer unos minutos 3 o 4 minutos. Una vez cocida la pasta, añadimos más caldo si nos gusta caldosa.
- Segundo plato
Serviremos los garbanzos con las carnes y verduras, cortado todo en trocitos.
Si nos gusta con chorizo, lo herviremos en un cazo con agua aparte unos minutos para que suelte la grasa, pinchándolo. Lo añadiremos al resto.
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